Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, il quale si raschierà alquanto per renderlo ancora più bianco, e si mettono a lessare legati a
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Preparate della pasta piuttosto densa con 2 manciate di farina, mezzo bicchier di vin bianco, una cucchiaiata di olio e un pizzico di sale, sbattendo
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24. Contorno di cavolo bianco.
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, qualche foglia di salvia, sale e pepe bianco.
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Allorchè avranno ritirato tutto l’unto, bagnateli con vin bianco dolce, rimestateli in padella fin che non l’abbiano assorbito tutto ed evaporato
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61. Cardoni in bianco.
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. 57, cioè con burro, parmigiano e salsiccia disfatta in un po’di brodo, oppure come i cardoni in bianco, N. 61.
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necessario, ed al momento di servirli aggiungetevi della senapa stemperata con vino bianco bollito o con buon aceto allungato.
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68. Zucchini in bianco.
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Contenetevi come nella ricetta dei cardoni in bianco, N. 61, ad eccezione che gli zucchini non vanno lessati, ma bensì tagliati a spicchi e messi a
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92. Fagiolini in bianco.
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bianco di bottiglia. Intanto prendete una pagnotta di 500 grammi di forma rotonda, levatele la corteccia più abbrostolita a forza di grattarla; fate
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cavità; indi asciugateli, e così intieri metteteli in un tegamino di rame con lardo grattugiato, vino bianco, 2 foglie di alloro e sale; il vino, però, in
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115. Patate in bianco.
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Contenetevi in tutto come nella ricetta dei cardoni in bianco, N. 61.
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una crema molto densa, ma occorre lavorarla più di 20 minuti. In ultimo mettetevi sale e pepe bianco.
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fatto, lavateli in acqua fresca, fateli sgocciolare, e poneteli al fuoco in una pentola grande con una quantità di buon aceto bianco sufficiente per
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spazzolino, stropicciandoli dove sono terrosi; poscia, così intieri, scottateli con aceto o vino bianco bollente, a cui aggiungerete una giusta dose di
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Zucchini in bianco, 68.
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Cardoni in bianco, 61.
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Contorno di cavolo bianco, 24.
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Fagiolini in bianco, 92.
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Patate in bianco, 115.
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Accademia della crusca
